Léta páně 1196 se dvanáct cisterciáckých mnichů z německého
Waldsassenu vydalo na sever do Českého království a na úpatí krušných hor založili klášter. Mocenské a náboženské války středověku se několikrát přehnaly přes Osecké opatství a komunitu opakovaně rozvrátili. Když se situace v České kotlině uklidnila, započal v roce 1650 opat Laurencius Knittel zvaný Scipio s rozsáhlou barokní přestavbou, která učinila z opatství ekonomické, kulturní a duchovní centrum kraje. Výroba piva byla s klášterním životem spjata od samotného počátku jeho založení.
Přelom 17. a 18. století
Osecké pivovarnictví je od svého počátku spojeno s Cisterciáckým opatstvím. Dochovaná pochvalná zmínka o oseckém pivu pochází z pera opata Knitla a je datována rokem 1645. Kdy v době barokní přestavby kláštera byl pivovar přesunut z prostor konventu do současných prostor hospodářského dvora kláštera. Léta páně 1701 se tedy začíná psát historie nového barokního pivovaru a sladovny.
Přelom 19. a 20. století
Pivovar byl postupně rozšiřován a modernizován a v sezóně 1901/02 dosáhl svého rekordního výstavu 23.662 hl. Násládlá vůně rmůtů se Osekem vznášela až do roku 1946, kdy byl pivovar v důsledku poválečných událostí uzavřen. Poté pivovar sloužil jako sklad a stáčírna mosteckého pivovaru.
Nový start
Po nuceném odpočinku, který trval bezmála 70 let je pivovar opět v kondici a z varny se line omamná vůně povařovaného sladu a žateckého chmele. Je nám velkou ctí, že můžeme navázat na více jak sedm set let starou tradici a opět vyrábět zejména klasické české ležáky z krušnohorské vody, žateckého chmele a a humnového sladu. Dej Bůh štěstí!
